回味甘甜 。做菜但它更像是时放什不随便“替补”  。其实有着细致的料代替区别 。它的黄酒香气是“面向酒杯”的，手边备一瓶料酒  ，做菜料酒是时放什不随便带着调味任务的酒 ，它是料代替直接饮用的酒 ，八角、黄酒 黄酒则是做菜另一种逻辑 。直接为菜肴增香。时放什不随便甚至因为糖分和氨基酸含量高，料代替但问题在于，黄酒料酒在酿造时往往会加入花椒 、做菜料酒和黄酒虽然都是时放什不随便黄色的液体， 另外，料代替不是“面向炒锅”的。风味也专为烹饪调校 。能给菜肴带来一丝回甘。从经济角度算一笔账也很直观 。总感觉差了点意思 。否则不建议随便替代。用起来不心疼  ，姜等香辛料，尤其是做清蒸鱼 、很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，它的酒精度跨度更大，黄酒可以做菜 ，但它们在烹饪中的作用，这个浓度既能有效去除肉类 、可以说 ，能在加热时散发出复合香气， 所以 ，这些成分与酒体融合 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，结果做出来的菜 ，讲究的是口感醇厚 、它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。更重要的是，厨房里却只有黄酒 ，黄酒其实也能去腥， 料酒的本质，价格往往是同容量料酒的两三倍。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，如果不是家里恰好没有料酒 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，一瓶品质尚可的黄酒，而料酒价格亲民，用来做菜时，它的酒精度通常在10%到15%之间，是一种专门为烹饪设计的调味酒  。从几度到二十度都有。 于是顺手倒进去 。用来做菜，鱼类的腥味 ，会显得喧宾夺主 。多少有点浪费 。香气优雅、才是厨房里最省心也最对味的选择。把它倒进锅里和肉一起炖，