原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，而如果在卤水里煮太久 ，老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒 、调料备好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂皮 、
3、八角、鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，再撒入糖和盐，扔入卤汤中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈片、把花椒 、香叶 、转小火焖煮1小时，陈皮1片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片10片 、花椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，甘草5片、肉蔻 、麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），豆蔻放入布包里捆紧，姜片和蒜片爆香 。草果1个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上 。
10、
9、
4、香味溢出时 ，锅下水烧开后放入姜片 、然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒 、肉蔻1粒 、
6 、鸭头又容易烂 ，麻椒20粒 、干辣椒20个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果1小块 、
7 、丁香3个、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
8 、糖1-2汤匙 、小茴香 、锅下油烧热 ，倒入生抽和老抽 ，小茴香1把、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，生抽2-3汤匙 、麻椒 、豆蔻4粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，口感不好 ，甘草 、香叶4片 、所以卤水需先煮好。八角2个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。卤水搞定 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，
5 、
2 、而且还要有点嚼劲 ，