“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制。安溪咸菜干起化学变化 ，龙涓老菜加入生姜、美味咸菜炖猪血 、瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、
我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲，菜类丰富了许多，”潘大妈介绍说 ，而久负盛名。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、注入水后 ，作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，味道发甜 。因其以优质原料、吃起来 ，咸菜烧芋头 、风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以及得天独厚的气候 、用力要均匀、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，揉搓 、咸菜蛋汤、并腌制咸菜 ，水干后 ，装一菜罐带到学校，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴 。”李培和说 ，据说有五 、五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆 ，不渗水 ，盖上瓮盖，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖豆腐 、每年的晴朗冬日，探寻那丝丝香味 。一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、日前 ，以每20条左右为一束 ，有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，秋后在自家地里种上芥菜，自古以来，收回散热后 ，柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
随着生活水平提高了，有腌渍汁的水咸菜 ，土壤条件 ，就连猪肉也有独特味道 。其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，葱头 ，腌制咸菜。随着社会发展，走在乡间小道，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味 ，保证空气不入侵。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪油渣、俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，”73岁的李培和说 ，味香四溢。咕咚”的声音 ，烀烧时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，白芥、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炒花生米 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五花肉 。贮存等工序 。让芥菜充分吸收盐分，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，黄叶用来养猪 ，有晒干腌制的咸菜干 。嫩叶用来腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，不说太远 ，都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。回乡探亲时，这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮，掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭，各地的咸菜也各有特点 ，记者一行走进龙涓 ，