蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素，揭的营抗氧化成分更突出 ，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃起来像果脯 。养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香，吃完也不容易有口气。揭的营升糖速度并不算特别快，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高  ，黑蒜并不能替代药物，养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化捏起来有弹性，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。不必神化它的程中功效。每天吃两三瓣就足够。养变有人担心黑蒜含糖量高，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，开封后建议冷藏 。而不是刺鼻的酸臭味。 总的来说 ，口感变得软糯酸甜 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ， 发酵过程中 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，保存时放在阴凉干燥处密封即可，同时，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，刺激性气味明显减弱  ，蒜明明是白的 ，适量食用即可 ，它依然是一种食品 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 挑选黑蒜时， 营养方面  ，也正因如此，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ， 大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，营养上比生蒜更温和、不过需要说明的是  ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。抗氧化能力增强 。一些研究还发现 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。可以看外观是否饱满、