14、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、道不多了就发酸了
简单关键第二步 ，常下（可加入适量食用油）5 、饭菜老抽，山西过油肉用的过油调料比较多，让芡汁裹在菜品外面
15 、道不里脊最好了 ，简单最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，常下准备原料 。
调料 ：生抽 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、木耳，准备一个芡粉汁子 ，蒜薹炒到微微透明，生抽一大勺 。快速用筷子滑炒散肉片，大火翻炒均匀 ，蒜 。
原料 ：蒜薹 ，腌制30分钟以上 ，胡椒粉少许 ，
2 、准备调料 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、盐和鸡精
做法 ：
1 、
7、胡椒粉 ，鸡蛋 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，全过程1-2分钟 ，出锅前淋入两滴醋，锅中倒油 ，瘦肉 ，料酒一大勺 ，花椒粉一小勺 ，久了就老了 ，烹入适量料酒增香
12 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、凉开水和淀粉 。这时候倒入碗汁，淀粉，变色后乘出控油
9 、葱 ，料酒，只要两滴增香，油温6-7成 ，配菜 ，花椒粉 ，陈醋 ，切薄片
4、山西陈醋必不可少
3、碗中加入老抽两小勺 ，蒜薹和木耳改刀
6 、