下次吃日料或火锅时，芥末椒辣一个让你上头 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，芥末椒辣 大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻而且来得快去得也快。而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，理解了这一点 ，学原于是理揭产生持续的灼烧感 。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。 简单来说，当芥末被咀嚼或遇水时 ，它很容易飘散在空气中，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是让人“难受”的味道，所以芥末的“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，短暂的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合 ，辣椒素不挥发 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。