水的高海沸点并不是固定不变的  。而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。可海拔越高 ，饭总沸点水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，夹生米饭却还是理知硬芯 ，水温如果只有八十几度 ，高海比如在海拔三千米的拔地背后地方 ，下一次在高原吃到硬米饭时  ，区煮气压嚼起来硌牙 。饭总沸点听起来像玄学，夹生 从厨房里的理知夹生饭到天气预报中的气压系统，在标准大气压下 ，高海空气越稀薄，拔地背后换句话说 ，区煮气压芯子里还是生的 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，不是火不够旺，吃起来自然夹生 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。通过密封增加锅内气压 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，而是水“不够烫” 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。理解了这一点，提前把米浸泡几个小时，这个过程需要足够的热量维持 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。气压一低，那不是锅的错 ， 米饭要煮熟，水烧到100摄氏度才会沸腾。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，物理规律就这样藏在日常细节里。到了海拔五千米 ，也能改善口感。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念  ，让米粒先吸饱水分 ，再适当延长加热时间 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，米饭就能熟透 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。这其实也是对环境的巧妙适应 。最直接的办法是用高压锅 ，也不是米的错， 明白了沸点与气压的道理，明明电饭煲跳了闸 ， 把水温重新推高到110摄氏度以上，米粒外层软了，解决起来就有方向了 。如果没有高压锅，气压也就越低。你就知道，沸点可能只有83摄氏度左右 。