2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，“硬脊” 、猪肉适用于炸 、个部“弹子肉”，位适炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、煎 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适合红烧 、可以选择红烧、筋、适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉质鲜嫩 ，大排骨 。而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差，煮制等 。清炖等烹调方式。多用于酱 、猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“扁担肉” ，适用于煮制、并没有肉 ，多用于做馅料。叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、焖等 ，“槽头肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。红烧 、很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。炸、小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，爆 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅 、熘 、一用于煮、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、骨，猪蹄的常规做法是：红烧、胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、有很强的吸水性 ，
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱、呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。则多是烧烤 、