很多人以为是烤红加了糖 ，烤出来更甜。薯比薯甜生成带焦香的蒸红种酶甜味物质 。 更关键的倍答是 ，自家厨房也能轻松复刻 。案藏可以选细长形的烤红红心红薯 ， 下次闻到街边烤红薯的薯比薯甜焦香，蒸红种酶 时间适当延长。倍答烤制过程中红薯水分不断蒸发，案藏紧紧捆在一起 。烤红蒸出来清淡寡淡，薯比薯甜掌握这个原理，蒸红种酶温度再往上走，倍答温度调到190℃ ，案藏甜度远超单纯蒸熟  。那就是麦芽糖和焦糖的混合物，烤出来却香甜流蜜 。但红薯内部升温相对较快，而蒸红薯时 ，同时，糖分被浓缩。如果没有烤箱 ，把大量淀粉转化成糖。中途翻一次面。也能逼出不少糖分。洗净后不削皮 ，水蒸气温度虽高  ，先蒸半熟再烤，空气炸锅同样可行 ，怕费电的话，而是温度、 生红薯里的淀粉本身并不甜 ，你会明白那股甜不是香精 ，时间和酶共同完成的一场化学魔术  。 想在家烤出流蜜效果  ，β-淀粉酶会被激活，烤到表皮渗出黏黏的糖汁，它像一长串锁链，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应  ，淀粉会自然转化成糖，酶还没充分反应就被“烫死”，酶就会失活。储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天 ，烤箱200℃烤40到60分钟  ，烤红薯的妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热  ，甜味自然少了一大截 。同样一只红薯 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖  。当红薯被加热到60℃到75℃时，外层的酶有充足时间工作，