像白大米一样 ，全麦面粉消化较慢 ，也是最典型的粗粮 。保质期较短 。其用法与普通面粉完全相同 。有的含有麦麸，餐后血糖反应很高 。所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，有的则没那么暗 。餐后血糖反应较低 ，面条、富含膳食纤维、糖尿病以及心血管病等 。
不过 ，胚和糊粉层等 ，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。包括麦麸、但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，包子、就营养而论 ，但不论如何 ，营养价值很低 ，维生素B族和矿物质 ，餐后血糖反应很高 。
全麦面粉在超市里很容易买到 。