对餐饮从业者而言 ，旺季消费也还会出现新的饮老变化。
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于，
把问题重新找一遍 。醒醒等旺季来了就好了 。救命
02.真正难熬的旺季 ，直播 、饮老经营节奏开始被打乱 。板该淡季控成本 、醒醒
现在，救命指望周期把生意带回来，旺季大家更敢上新、饮老很多店能熬过淡季 ，板该订单多一点；营业时间延长了，醒醒装修 、再挺挺 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。复购多一点；储值做了 ，就是“赌”下一个旺季 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
旺季依然值得期待 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。要趁这段时间 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、又不知道这波需求到底能持续多久 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，国庆后等春节 。不好说 。回头一看 ，生意还是不温不火。推新品、不是什么都不做 。不是躺着熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。都不是突然死在一个大问题上的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。提前增加的产能很快又会变成固定成本。真正需要调整的 ，担心成本进一步抬高；不加 ，今天研究爆品 ，大致都有一个可以参考的周期 。练标准 、旺季冲流水 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，最让餐饮老板难熬的 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
把账重新算一遍。持续的时间也越来越短 。踏入完全不属于自己的圈子 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，三四月生意不好 ，人员配置 、越来越长 。平台费用 ，正好练服务、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，团队状态接不住。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
做到这个地步，该调的不敢调 ，
以前生意不好，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，老板多少知道往哪里使劲 。是收获 ，等下一次机会真的出现时，有的甚至说没就没。而是预期一次次落空之后 ，很多本来今天就该面对的问题 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，越来越长 ，外卖不够就加推广 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，现在的旺季，你还在 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，往往不是缺一个爆品 ，平台还会有新的机会 ，还能等下一个 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，该扩的不敢扩 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，天气好的时候多做一点 。现在越来越难给出特别明确的结果了。也不是缺一次营销 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。不是最近生意淡 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底要不要现在动 ？加了，增加奖金 ，什么时候补人 ，环境 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
这些事情单独看，到底是在为下一轮增长做准备，明天研究直播 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
这些动作现在也还在做 ，
一个旺季落空 ，比如出品不稳定 、叠在一起 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
淡季越来越淡、而是好生意的时段越来越不稳定 、就到处找“妙招” 。
现在，十一 、是预期一次次落空
生意有周期 ，门店已经错过了调整的窗口期 。因为对后面的客流有预期 。
做餐饮最怕的 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，练内功 ，
会员做了 ，另一方面 ，卫生有死角 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，所有调整都推到“旺季再说” ，什么时候上新品，短暂 、前面的缺口仍然没有补回来 ，不同商圈 ，靠的也不只是现金流 ，团队能打 ，就可以继续拖到国庆 、等到终于发现不是淡季的问题，心里开始越来越没底 。一个是等妙招，确实是客流少了，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。餐饮的周期 ，到底只是眼前生意淡，那就是慢性自杀。淡季亏点也没关系。不至于马上关门；利润少一点，这里多一万人工 ，人工高一点，一个个补上 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。利润就没了 。到底是市场暂时不好，做储值 、
01.淡季越来越难熬，可它们放在一起 ，备货、做会员 、每一件都“不至于”，那里多几千损耗，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
赚利润 。旺季靠人多撑场面 ，跨过去，效率有漏洞等等，本来就有自己的经营周期 。门头、而是等过一个又一个旺季之后 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
一家店持续亏损 ，
另一种极端是等不下去了 ，淡季反而最容易看见真相 。看起来不同，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
但餐饮很多时候 ，
过去旺季 ，希望某一个想法 、该收的时候又怕收早了 。明年暑假。当这种预期连续几次没有兑现 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。有的窗口长一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
传统旺季变成了一个个零散 、最后某一天才发现 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，增加一些流水……动作一个也没少，有一些曝光；平台活动上了 ，而是人工高了一点 、都要重新算清楚 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季不仅带来收入 ，
不同城市、等五一；五六月一般 ，租金 、这个参照没那么稳了 。因为它们都“不至于”。怕错过机会；做了，而是太容易替真正的经营问题背锅。淡季人少 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。根本撑不起增长 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，损耗高了一点 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，利润就没了。做推广 ，一把就能补回来 。什么时候收 ，什么时候投设备 ，
04.跨过淡季 ，租金重了一点、至于能不能翻盘 ，哪些产品在赚钱，但不值得依赖。不只是眼前生意差 ，什么时候放 ，也不愿意彻底往后退 。赚够了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，都不是什么大问题 。设备效率低了一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡旺季也是常态 ，叠在一起，淡季来了也扛得住 。不确定的窗口 。服务跟不上 、练配合。失效了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
把产品重新捋一遍 。哪些只是看起来有销量；人工 、谁不盼着旺季 ？暑假、更像修复——拉几天流水 ，恰恰相反 ，损耗、到底现在翻新 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，淡季靠人精出效率。也是给经营者的明确参照 。还是服务、设备已经明显老化 ，
一家店开了很多年 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，有的短一点 ，后天研究平台新玩法 ，原本准备调整激励 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，这就够了 。那接下来真正值得练的 ，而是一点一点“漏”死的 。春节会来 ，而是好不容易熬到旺季 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，又怕真正的旺季来了 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，下一个旺季就来了 。做餐饮的人再熟悉不过了 。
过去做餐饮 ，该投的不敢投 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。厨房设备 、低毛利的，一旺顶三淡，平台大促抢一点 ，亏几个月 ，拉复购 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，补一补前面的缺口 ，少赚的 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，产品老了一点 、团购 、不只是生意变差 ，底盘扎实。前面亏的 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台活动。春节这些旺季一来 ，不同品类 、做活动 、依然没赚到多少钱。把生意重新打磨一遍 。旺季来了能接住 ，国庆会来，等暑假；暑假后等国庆，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，趁现在客人不多 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，真正危险的是，
真正难熬的并不是淡季本身 ，