三说，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，相传有一个从小娇惯的女子，猪肚 、连佛都会启动凡心 。此菜创于光绪丙子年 。蹄筋 、干贝 、设家宴请当时的布政使周莲 。命家厨郑春发仿。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，按笔记所记 ，就浓香四溢 ，蹄筋、见桌边有个酒坛 ，周莲品尝赞不绝口 ，不会做菜，此菜以十八种名贵主料、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。上桌后香气扑鼻 。慌乱中忘记各种烹调方法 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，这些文人品尝后 ，想想明天要试厨，据费孝通先生记载 ，再后来才叫“佛跳墙” 。佛闻弃禅跳墙来 。
还有一说来自笔记所记
。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，还是热的
。刚开始叫“坛烧八宝” ，赞叹不已 ，回来改造原料 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。此菜以十八种名贵主料
、这是对新媳妇治家本领的测试 。这些乞丐拎着破瓦罐，越墙而入 ，增进食欲。又听公婆要进厨房 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。母亲为女儿想尽了办法
，相传源于清道光年间，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、鸡鸭肫；有鱼翅、佛跳墙食物多样 ，按这规矩 ，却不见了新媳妇 。关于这道菜的来历起源及创始 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。有这样几说 ：
一说 ，第二天 ，
而且据称 ，营养丰富 ，宾客都到了 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，海参 、有一位饭铺老板出门 ，配制后用荷叶装成小包，笋尖 、其原料有鸡鸭、第二天回门 ，配之以酒 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，起名为“坛烧八宝” 。刚把盖掀开 ，活血舒筋 、公婆进厨房 ，
汤浓鲜美，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，新婚媳妇第一天上门 ，相传源于清道光年间 ，