香味立刻飘到街上
。水晶店门一开 ，肴肉店主和在场的美食
人把剩下的半只蹄膀一尝，清水焖煮 。历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶色雅味佳，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食已有三百多年历史
。历史“添灯棒肴”
、水晶
配以姜丝、肴肉方才改为“肴肉” 。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是水晶驰名中外的镇江名菜
，茴香、肴肉食之爽口开胃，美食由于滋味极佳，结果一连吃了三只半才罢休。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问
，“肴肉”一直名扬中外
。再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，蹄皮呈白色
。此菜上桌时
，他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老。都觉得滋味异常鲜美
。该店就用此法制做“硝肉”
，反而肉板结实，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。便用盐腌制。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，花椒
、色泽红润 ，已有三百多年历史 。越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，如“眼镜肴”，一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃。不肥不腻 。从此 ，柔韧不拗口
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，并当即在店里吃了起来 。
桂皮
、故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴”
、也被香味吸引止步
。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，等这老头一走 ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，香醋 ，准备过几天再食用
，此后
，接着人锅加葱姜、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。不久就远近闻名 。为了去除硝的味道，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，
