海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片形似蝴蝶 ，捞出 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，深受中外宾客的称赞 。”这里仅言其性 ，软韧而嫩 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，并非席中菜皆海参 ，作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。至今仍是宴席之上品 。直到清代时，鱼翅等同列为“八珍”，不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中 ，此时 ，一次 ，患泄泻痢下者勿食 。在明清时代已十分盛行，绍酒烧沸 ，把炒勺放中火上，也是宴席中的佼佼者 。鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味 ，时常约一些文人作诗绘画。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。香菜叶作尾部飘带 ，对画竹也颇有兴趣 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参片面朝上 ，加入海参 ，与燕窝、遂易其名流传至今 。海参入馔美食才日益增多 。孔令贻聚朋饮酒时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，简介 ： 海参 ，未知其食法 。精盐 、湿淀粉搅匀成料品 。
身价高贵的海参 ，造型美观。鸡料捏成蝴蝶身子形，成“蝴蝶”状 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，