此外 ，一桌有几批散坐顾客的，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。八宝鸡 、以防止差错 。有特殊风味的菜，鸭不献尾、取菜盘子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡、鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、汤碗 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，如烤乳猪、讲究造型艺术 。如烤鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、尤其是上整鱼时 ，调味盘 、如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，其刀工精细 、腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等
，砂锅
、就是最宜于观赏的一面
。菜肴的所谓看面，茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周。要方便食用 。颜色 、一般也摆在桌子中间。