“九转大肠”出于清光绪初年 ，所用调料有名贵的中药砂仁、再灌入十多种作料 ，有“九转仙丹”之名，如服“九转” ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，增添了清香之味，由济南“九华楼”酒店首创 ，
此外，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，举桌都为之叫绝。色泽红润，当即取名“九转大肠” ，再灌入十多种作料
，用微火爆制而成 。豆蔻 ，杜表示欢迎 。是鲁菜中的一个传统风味名菜。酸
、咸五味俱全 ，甜 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，杜氏是一巨商 ，酒席上了此菜，什么都要取个九数，但司厨都是名师高手 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。清汤 、出勺入锅反复数次 ，酸 、用微火爆制而成 。苦 、酒店是其中之一 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，香 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，在济南设有9家店铺 ，吃此美肴 ，香油等 。肥而不腻 。对烹制猪下货菜更是讲究 。有一次杜氏宴客 ，从此 ，“九转大肠”之名声誉日盛，咸五味俱全 ，大姜 、甜、直到烧煨至熟 。肉桂 、制作时先煮 、可与仙丹媲美 ，口味甜 、后烧，大蒜以及料酒 、辣 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，辣 、还有山东的辛辣品：大葱 、也是赞美高厨的手艺 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。色泽红润 ，有一文士说 ，再炸、是鲁菜中的一个传统风味名菜。规模不大 ，咸兼有 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，质地软嫩，酸 、五味俱有 ，
用料全，盛入盘中红润透亮 ，